1. 新技术——电子鼻
近年来，随着科技的发展和人们对葡萄酒品质的不断追求，一种新的酿酒技术——电子鼻逐渐被引入。电子鼻是通过类似人类嗅觉的气味识别方式来判定酿酒的方式。虽然这种技术目前还不能完全替代人类的嗅觉，但已经成为葡萄酒酿造中的重要工具之一，有效提升了酿酒的准确度和效率，受到了酒庄的青睐。
2. 新技术——热红外成像
热红外成像是一种可以通过观察葡萄簇的温度，帮助分析葡萄的成熟度和糖分含量的新技术。这种技术可以帮助酒农更好地了解葡萄的成长规律，从而精准地控制酿酒的过程，提高葡萄酒的口感和品质。目前，热红外成像技术在葡萄酒生产国家中得到了广泛的应用。
3. 新趋势——生物动力学
生物动力学是一种尝试模拟自然生态环境以种植健康葡萄，实现酿酒自然化的越来越流行的趋势。这种趋势追求通过遵循大自然生态规律的低干预、低污染和低化学药品使用率，在葡萄栽培和采收过程中尽量减少人类干预，保证葡萄的天然品质和风味。这种方式能帮助提高葡萄酒的收获数量和品质，并在生态方面也有一定的优势。
4. 新趋势——可持续酿酒
随着人们对环境问题的关注不断增加，可持续酿酒已成为葡萄酒酿造的重要趋势之一。这种酿酒方式追求通过减少能源、水和化学品使用等措施，实现对环境的保护和对可持续发展的贡献。同时，这种酿酒方式还注重对员工和社会的责任和贡献。许多酿酒商已经在探索可持续酿酒的道路上走得越来越远，取得了显著的成功和效果。
